Pizza lievitata naturalmente con la nostra pasta madre, 72 ore in maturazione con 80% di idratazione, cotta a vapore a 120 °C per 11 minuti, dopo la gelatificazione viene infornata a 270 °C e condita per singolo pezzo. Quella della casa è realizzata con pomodorino. fiocci di fonduta di pecorino dolce, rughetta e petto d'oca... buon appetito!!!
15,00 €
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Scrigno ripieno di burrata in salsa di datterino giallo leggermente agrumato e cacio ricotta.
10,00 €
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Grande classico, piatto semplice ma saporito...
10,00 €
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Crostino bruschettato con burro salato francese e alici del mar di cantabrico
5,00 €
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Tortino di patate e funghi porcini adagiato su crema di cannellini fonduta di pecorino dolce e cipolla croccante
7,00 €
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Tartare di pesce spada marinata a secco
8,00 €
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Risotto mantecato con burro acido allo scalogno, zafferano e fonduta di castelmagno e noci tostate.
12,00 €
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Selezione di formaggi locali, nazionali ed internazionali. salsiccia di Spinazzola, pecorino incanestato della murgia, capocollo di Martina Franca, lardo di Patanegra.
12,00 €
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Cime di rape la regina delle verdure del territorio. Possibilità di versione con orecchiette o strascinate fresche o con spaghettone
10,00 €
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Gamberone avvolto nel delicatissimo lardo di patanegra con mantello di zucchine
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Filetto di maialino bardato con bacon accompagnato con patate fondenti demi glasse e scalogno candito
10,00 €
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